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徐明天

找到人类现存第一部书的人

 
 
 

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徐明天:自称找到人类现存第一部书的人。北京大学国家软实力研究中心特邀研究员,北京大学企业管理案例研究中心特邀研究员,深圳商报记者、财经作者。著有《郭台铭与富士康》等20余部专著。原创文字“手抄报”微信公众订阅号为:shouchaobao1,欢迎关注。

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一个深圳企业老板的紫薯史  

2015-01-28 08:22:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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深圳企业撰写的《紫薯史》

多马铃薯产业化战略讲到南瓜,有人会说,深圳是一个现代化的城市,这些东西与深圳有什么关系?与深圳的企业有什么关系?

我这里讲一下紫薯。也已经有人讲红薯也是一个大产业。紫薯就是近些年才看到食用的一个产品,过去是没有的。

这个紫薯就与深圳有关系,产业化起自深圳。

上世纪80年代初,广州仔麦世威来深圳,在当时深圳唯一的酒楼新安酒家做了面点师。麦世威出自广东面点世家,从爷爷那一代就是广州有名的面点师,父亲是广州有名的南海酒家面点师。从小耳濡目染,又得到国内著名的面点大师罗昆的言传身教,算是广东面点的传承人。2006年,新安酒家改制,麦世威带领一部分员工创办了深圳麦琪食品有限公司,主产月饼。面点王是麦琪月饼的股东之一,麦琪月饼在深圳、广州、东莞等100多家面点王餐厅销售。

5年之后,麦琪月饼已经是深圳知名品牌,行销大连、哈尔滨、青岛、重庆、西安、济南、南京、杭州、厦门等30多个城市有250多家高档酒店酒楼。而此时深圳月饼已经超过香港、广州、佛山,成为广式月饼的最大生产基地。传统月饼分为广式、京式、苏式三大派式,但真正能够行销全国的只有广式月饼。改革开放以来,广东经济崛起,广东与国内各地经济交往频繁,推动包括广式月饼在内的广货遍及全国城乡。全国八成的广式月饼在广东制造。吃广式月饼,当然广东原产最地道。特别是月饼制作需要技术、设计、包装、馅料、辅料等几十个产业环节的配合,外地很难配全,即使是本地制作,也要从广东聘请师傅,购买馅料等。深圳则成为广式月饼的重要生产基地。深圳月饼生产厂家大大小小近百家,规模较大的就有安琪、富锦、品佳品、佳宁娜、麦轩、麦琪、森师傅、大嘉华等品牌。相关配套企业更多,比如馅料,就有莲蓉、蛋黄、专用花生油、五仁配料、玫瑰糖、蜜饯等众多企业。香港荣华月饼在龙岗平湖的馅料厂,就是全国最大的月饼馅料厂。另外,深圳月饼在创新、设计、包装、新产品开发方面全国最好,因此吸引国内众多城市的商家到深圳委托加工生产月饼。

  2007年3月,麦世威到上海参加食品博览会,北京今日公司展出的一种面包馅料吸引了他的目光。他向前一问,是紫薯馅料。今日公司是日资企业,主要提供红豆沙等食品馅料,刚刚引进日本紫薯品种,与中国贵州深山的紫薯杂交,培育出更优良的紫薯品种,建立了生产基地,开发出了紫薯面包馅料,想在中国进行市场推广。

  麦世威十分惊喜,当即表示希望合作开发紫薯月饼馅料。今日公司也大喜过望,一拍即合。那年中秋节,麦琪紫薯粗粮月饼上市,大受市场好评。第二年起,国内厂家纷纷跟进,紫薯月饼成为全国热销产品。

月饼和面包不同,面包的市场有很大 的局限性,传播慢。而月饼是一个全国性的市场,而且是节庆产品,能迅速进入全国的家庭,更多的人通过月饼很快知道和认识紫薯这个产品。而且红薯是中国大众产品,人人知道,有红薯作比较,紫薯在全国的认知和推广就非常有效。

  2008年,佛山南海正丰食品有限公司的销售人员来到深圳找到麦琪公司,拿出正丰公司的紫薯月饼馅料,介绍正丰的馅料糖分更低,更符合健康食品的要求。经过检验,正丰的紫薯馅料更适合,被麦琪选中。南海正丰食品有限公司是一家广东知名月饼馅料企业,他们看到麦琪公司开发出紫薯月饼之后,知道这是一种非常有前途的产品,就决定开发紫薯馅料。公司老板意识到,紫薯虽然多个地方都能种植,但其生产对地理、温度、湿度、土壤等有着特殊的要求,只有更适合其生长的地方产品才更好。于是,他亲自走进了云贵川,现场考察,最后来到四川泸州,认为这里更适合种植优良紫薯,于是与当地政府协商,由正丰公司投资和当地农民合作种植紫薯,产品由正丰公司收购。

    深圳麦琪公司把紫薯月饼推向市场之后,立即开发出紫薯面包和点心。面点王也开发出紫薯饼和紫薯面。

  新派深圳粤菜百花楼的老板黄平找上门来,询问从哪里能买到紫薯。他将紫薯蒸煮后摆到宴席上,成为一种小吃、点心或主食。这种食品不但口感、味道好,而且色泽外形俱佳,又符合健康饮食的理念,销售量迅速和南瓜、玉米、地瓜等粗粮产品相近。新派深圳粤菜百花楼紫薯开发上市,立即引来业界关注,深圳的餐厅酒楼纷纷效仿,紫薯成为不可或缺的食品。这一产品也迅速向国内的餐饮酒店业传播。南京一家酒楼的老板也找到麦琪公司和深圳百花楼,他们的要求更直接,由麦琪公司和深圳百花楼从深圳直接为他们供货,他们担心其他地方的产品不够地道。

  紫薯就这样成为一种新的时尚产品,迅速从深圳传播到全国的餐饮和酒楼业,餐饮酒楼消费推广到普通居民的餐桌上,推动了紫薯业的更大消费。成为消费带动种植,紫薯产业一个全国性的大产业,农批市场上的紫薯销售已经超过红薯。

紫薯产业化是深圳创新力的证明。


作者:徐明天

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